После землетрясения в Турции пекарня пахлавы служит населению: Киношоу: NPR

Дэниел Эстрин

Клэр Харбидж

Гамзе Йылмазель

Сотрудники упаковывают пахлаву для клиентов ресторана Imam Cagdas в Газиантепе, Турция. Клэр Харбидж/NPR скрыть подпись

Сотрудники упаковывают пахлаву для клиентов ресторана Imam Cagdas в Газиантепе, Турция.

ГАЗИАНТЕП, Турция — Бароны пахлавы Газиантепа — известные поставщики липкой сладкой выпечки с фисташками, которой славится их город.

Но когда земля потряслась, это семейное заведение перестало печь его впервые с тех пор, как его начали подавать около 90 лет назад.

Это было посреди ночи 6 февраля, когда регион потрясло землетрясение магнитудой 7,8, разрушив здания и убив более 45 000 человек в Турции и Сирии, пока они спали в своих кроватях.

Imam Cagdas, ресторан кебаба и пахлавы, которым семья Кагдас управляет на протяжении пяти поколений, к счастью, остался стоять, но владельцы покинули свои дома и ночевали в своих машинах, а некоторые сотрудники стали бездомными.

В палатке возле ресторана людям, нуждающимся в еде, подают бесплатную еду. Клэр Харбидж/NPR скрыть подпись

В палатке возле ресторана людям, нуждающимся в еде, подают бесплатную еду.

Водопроводная вода в Газиантепе была грязной в течение нескольких дней, подача природного газа была прервана, линии электропередач взорвались, а вокруг города возникли палаточные лагеря для тех, кто потерял или сумел сбежать из своих домов.

Таким образом, ресторан превратился в благотворительную кухню, где готовили остатки мяса, готовили суп и бесплатно кормили тысячи людей в день.

Они доставляли переселенцам детские лекарства, а более 200 человек — сотрудников и членов их семей — спали на полу ресторана.

В Имаме Кагдасе люди собирают халву и отдают ее жителям, живущим в палатках в Газиантепе. Клэр Харбидж/NPR скрыть подпись

В Имаме Кагдасе люди собирают халву и отдают ее жителям, живущим в палатках в Газиантепе.

Они остановили производство пахлавы.

Пахлава стала «скорее роскошью, чем необходимостью», говорит 24-летний Бурхан Кагдас, представитель пятого поколения ресторанной династии Кагдас.

Затем, через девять дней после землетрясения, Бурхан и его брат Талат убедили его отца, которого также звали Бурхан, вновь открыть ресторан и снова испечь свою знаменитую выпечку.

Бурхан Кагдас (слева) со своим отцом Бурханом Кагдасом, владельцем ресторана, и старшим братом Талатом. Клэр Харбидж/NPR скрыть подпись

Бурхан Кагдас (слева) со своим отцом Бурханом Кагдасом, владельцем ресторана, и старшим братом Талатом.

Другие пекарни, производящие пахлаву, вновь открывались, и многие из их клиентов просили об этом — в обычное время они отправляют свою пахлаву по всей Турции, поставляя ее модному турецкому ресторатору, известному как Salt Bae, и даже до Австралии.

Они хотели послать обнадеживающее послание.

«Этот десерт — символ этого города», — говорит Кагдас. «Дела становятся лучше, потому что люди могут работать и производить пахлаву».

Через день после возобновления производства пахлавы 16 пекарей, одетых в белое, раскатывают тесто на белом мраморном столе в яркой белой комнате, где доносятся облака крахмала.

Это мечтательное зрелище.

Выпечку раскатывают по мраморной поверхности во время приготовления пахлавы у Имама Кагдаса. Клэр Харбидж/NPR скрыть подпись