Почему Стамбул является обязательным

101 кошка

Грегори Дикум

24 августа 2023 г.

На протяжении тысячелетий Стамбул был перекрестком между мирами, объединяя Восток и Запад в своей самобытной и уникальной культуре.

Вы можете почувствовать это, прогуливаясь по Гранд-базару, крупнейшему крытому рынку в мире, который когда-то был конечной точкой Шелкового пути через Азию и Пути специй через Индийский океан. Это калейдоскоп богатств: горы специй и трав, изделия ручной работы, одежда и соблазнительные сладости.

Бейзанур К.

Вы можете почувствовать его, плывя на пароме посреди Босфора, водного пути, проходящего через этот город с населением 15,5 миллионов человек, отделяющего Европу от Азии. Когда солнце скользит за куполами византийского стиля и игольчатыми шпилями великолепных городских мечетей, они превращаются в силуэты, вырезанные из оранжевого неба. Древние улицы оживают огнями, а призыв к молитве доносится эхом с берега.

И вы можете почувствовать это в неоднородной и преданной веганской среде города. Используя ингредиенты и технологии со всей бывшей Османской империи, большая часть турецкой кухни является веганской или может быть легко веганизирована. И сегодня, с появлением новых технологий приготовления искусственного мяса и молочных продуктов, даже мясные аспекты кухни (а их много) переосмысливаются смелым авангардом рестораторов.

Меруерт Гонуллу

Я остановился в Джихангире, старом районе недалеко от знаменитого и живописного городского водного пути Золотой Рог, поэтому в свою первую ночь там я забрел в веганский Стамбул, хорошо освещенное, дружелюбное место на двух уровнях, в котором есть ящик, полный веганские версии традиционных турецких блюд. Я отведал маслянистый тушеный сейтан, подаваемый с обжаренной зеленью, сочными мягкими кабачками и перцем, тушенными с помидорами и луком, а также мясистыми шариками из пшеницы булгура в пикантном томатном соусе. Все это сопровождалось салатом из булгура, усыпанным вареной морковью и заправленным сладкой и острой уксусной заправкой.

Веганский магазин-ресторан

Чтобы получить более элегантный веганский опыт, я посетил Vegan Dükkan Lokanta, уютный ресторанчик в переулке, всего в нескольких кварталах от веганского Стамбула. Ресторан представляет собой новое расширение небольшого, но всеми любимого магазина по соседству: 18-летнего Vegan Dükkan, который гордится тем, что является «первым и единственным магазином в Турции, который продает полностью веганские продукты».

«Мы два месяца работали над рецептами», — говорит владелец Тартан Апари. «Мы решили создать небольшое меню, посвященное особым блюдам, приготовленным из высококачественных ингредиентов».

В результате получаются вкусные, тщательно составленные тарелки. Я попробовала манты, треугольные пельмени, похожие на равиоли, с начинкой из молотой сои, смешанной со свежей петрушкой. Они были покрыты веганским йогуртом и тушеным сейтаном в томатно-чесночном соусе с нутом. Травяной, пикантный, землистый вкус блюда органично сочетался с терпким сливочным йогуртом, усиливая остроту соуса, когда скользкая паста томно каталась по языку.

Веганский магазин-ресторан

Тарелка мантов сопровождалась элегантным бокалом красного вина «Сава», за которым следовал влажный и насыщенный морковно-гречневый пряник, благоухающий мускатным орехом и гвоздикой и сбрызнутый сладким кремом из кешью. Еда была сытной и запоминающейся — вкус турецкой кухни во всей ее красе.

Дилек Юксель

Один из старейших веганских ресторанов Стамбула, Vegan Community Kitchen, расположенный в менее туристическом районе Балат, вырос из протестов против антидемократического захвата власти президентом Турции Реджепа Тайипа Эрдогана, которые потрясли город в 2013 году. «Мы подавали бесплатную веганскую еду. для всех за общим столом», — говорит основательница Оя Ториш, имея в виду лагерь протеста, выросший на стамбульской площади Таксим, политическом сердце нации.

Счастливая корова

Веганская общественная кухня — это крошечная дырка в стене (буквально — она находится внутри старой византийской кирпичной арки), где подают плотное меню из традиционных блюд, таких как донер Эрсой на основе сейтана на ее свежей турецкой лепешке с рисовым йогуртом и перцем чили. соус. Все по-домашнему: она готовит сейтан с нуля в своем доме через дорогу, и усилия очевидны по вкусу. Это жевательная, свежая и очень сытная еда.